(photo du Domaine La Borderie)
L'importance de la durabilité n'a jamais été aussi cruciale qu'aujourd'hui. Face aux défis environnementaux et climatiques, chaque secteur se doit de repenser ses pratiques pour minimiser son impact sur la planète. L'industrie du champagne n'échappe pas à cette nécessité de transformation. Le CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) a fixé des objectifs ambitieux qui vont dans le bon sens. Cependant, certaines maisons de champagne ne se contentent pas de réduire leur empreinte écologique ; elles s'engagent activement dans la régénération du système terrestre.
En s'inspirant de concepts tels que la réduction des déchets, le biomimétisme et l'économie régénérative, ces maisons pionnières offrent des exemples concrets de la manière dont la viticulture peut évoluer pour devenir un modèle de durabilité. Leur engagement va au-delà des simples gestes écologiques pour embrasser une vision holistique où la nature et l'homme coexistent en harmonie.
Plongeons ensemble dans cet univers où l’on produit des champagnes d’excellence tout en préservant et enrichissant notre planète.
The importance of sustainability has never been more critical than it is today. Faced with environmental and climate challenges, every sector must rethink its practices to minimize its impact on the planet. The champagne industry is no exception to this need for transformation. The CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) has set ambitious goals in the right direction. Even better, some champagne houses are not just reducing their ecological footprint; they are actively engaging in the regeneration of the Earth’s system.
Drawing on concepts such as waste reduction, biomimicry, and regenerative economics, these pioneering houses offer concrete examples of how viticulture can evolve to become a model of sustainability. Their commitment goes beyond simple ecological gestures to embrace a holistic vision where nature and humans coexist in harmony.
Let’s dive into this universe where exceptional champagnes are produced while preserving and enriching our planet.
Version française
La régénération du système terrestre
Réduction des déchets
La réduction des déchets est cruciale pour minimiser l'impact environnemental. Au lieu de simplement viser une réduction relative (c’est l’effet rebond, un gain d’efficacité qui mène à une explosion de la consommation), il est essentiel de mesurer l'impact de la consommation des ressources et des émissions de gaz à effet de serre sur la base de valeurs absolues qui ne doivent pas être dépassées collectivement. Cela comprend la gestion durable des matières premières, l'optimisation des processus de production et la réutilisation innovante des matériaux.
Emeline de Sloovere et Vincent Cuillier montrent comment une approche intelligente de la gestion des ressources peut réduire considérablement les déchets. Vincent réalise ses fermentations dans des barriques en bois de différents âges pour créer une diversité de profils aromatiques dans ses champagnes. Lorsqu'une barrique devient trop vieille pour ses besoins spécifiques, au lieu de la jeter, il la passe à Emeline. Elle utilise ces barriques pour ses propres cuvées. Elle recherche la micro-oxydation que le bois peut apporter sans le goût boisé trop prononcé. Un vieux tonneau bien entretenu est alors idéal, valorisant en plus un matériel qui aurait autrement été gaspillé. Cette pratique non seulement réduit les déchets mais permet aussi d'exploiter pleinement le potentiel de chaque barrique, ajoutant une complexité supplémentaire à ses vins sans nécessiter de nouveaux intrants.
Champagne V&G Dupont illustre également comment une gestion innovante des ressources peut réduire les déchets et améliorer la durabilité. En participant au programme Soil Capital, qui rémunère les agriculteurs pour le stockage de carbone dans leurs sols, ils adoptent des pratiques agricoles régénératives. L'une de ces pratiques consiste à arrêter le travail du sol, ce qui préserve la structure du sol et réduit l'érosion. En parallèle, ils utilisent du compost de lisier de porc, un déchet agricole souvent sous-utilisé, pour enrichir le sol en matière organique. En réutilisant le lisier de porc, V&G Dupont transforme un déchet potentiel en une ressource précieuse, contribuant ainsi à la réduction des déchets et à l'amélioration de la santé des sols.
Biomimétisme
Le biomimétisme consiste à s'inspirer de la nature pour créer des solutions innovantes et durables aux défis humains. S'appuyant sur des milliards d'années d'évolution, cette approche aide à concevoir des produits et des services qui fonctionnent en harmonie avec l'environnement, tout comme le font les organismes vivants.
Domaine La Borderie, Champagne V&G Dupont, et les champagnes De Sloovere et Cuillier utilisent tous le biomimétisme pour améliorer la santé et la productivité de leurs vignes. Inspirés par les écosystèmes naturels, ils ont adopté des pratiques agroécologiques et de permaculture. Ils cultivent des couverts végétaux entre les rangs de vignes pour enrichir le sol en matière organique, améliorer la rétention d'eau et favoriser la biodiversité. En observant les interactions complexes dans la nature, ils ont créé des écosystèmes agricoles résilients qui réduisent le besoin en intrants chimiques et améliorent la santé globale des vignes. Cette approche permet non seulement de produire des raisins de haute qualité mais aussi de maintenir un sol vivant et fertile, essentiel pour la pérennité de leur activité viticole.
Économie régénérative
Une économie régénérative va au-delà de la simple réduction des dommages pour restaurer et reconstituer activement les systèmes naturels. Elle vise à créer un système en boucle fermée où les déchets sont minimisés et les ressources continuellement reconstituées. Cette approche met l'accent sur la restauration et la régénération des ressources naturelles, tout en favorisant le bien-être social et économique.
Domaine La Borderie, Champagne V&G Dupont, et les champagnes De Sloovere et Cuillier intègrent des pratiques de vitiforesterie et de sélection massale pour régénérer leurs vignobles. Vincent, influencé par son expérience en Bolivie, a introduit la vitiforesterie dans ses vignobles en plantant des arbres et des haies pour améliorer la biodiversité et créer un microclimat favorable à la vigne. Cette approche aide à stabiliser les sols, à retenir l'eau et à fournir des habitats pour une faune bénéfique. De plus, ils pratiquent la sélection massale, qui consiste à choisir les meilleurs pieds de vigne pour replanter, préservant ainsi la diversité génétique et améliorant la résilience des vignes face aux maladies et aux changements climatiques. En combinant ces techniques, ils créent un vignoble qui non seulement produit des raisins de haute qualité mais aussi enrichit et régénère l'environnement naturel.
On ne le dira jamais assez, ce qui compte avant tout, c’est la qualité des vins. Et justement, les champagnes du Domaine La Borderie, de Champagne V&G Dupont, ainsi que ceux d'Emeline de Sloovere et Vincent Cuillier, sont excellents. En réduisant les déchets, en s'inspirant du biomimétisme et de l'économie régénérative, ces maisons de champagne illustrent comment une approche holistique et innovante peut transformer l'industrie du champagne. Grâce à ces pratiques, elles montrent la voie vers une production de champagne d’excellence, authentique et au caractère affirmé, à travers une viticulture durable et régénérative. Leurs initiatives prouvent qu'il est possible de produire des champagnes d'exception tout en respectant et en enrichissant notre planète.
English version
Regenerating the Earth’s System
Waste Reduction
Waste reduction is crucial for minimizing environmental impact. Rather than merely aiming for relative reduction (which can lead to a rebound effect, where efficiency gains result in increased consumption), it is essential to measure the impact of resource consumption and greenhouse gas emissions based on absolute values that must not be collectively exceeded. This includes sustainable management of raw materials, optimization of production processes, and innovative reuse of materials.
Emeline de Sloovere and Vincent Cuillier demonstrate how intelligent resource management can significantly reduce waste. Vincent conducts his fermentations in wooden barrels of various ages to create a diversity of aromatic profiles in his champagnes. When a barrel becomes too old for his specific needs, instead of discarding it, he passes it on to Emeline. She uses these barrels for her own cuvées, seeking the micro-oxidation that wood can provide without the pronounced woody flavor. A well-maintained old barrel is ideal, utilizing a material that would otherwise go to waste. This practice not only reduces waste but also fully exploits the potential of each barrel, adding extra complexity to her wines without the need for new inputs.
Champagne V&G Dupont also exemplifies how innovative resource management can reduce waste and improve sustainability. By participating in the Soil Capital program, which remunerates farmers for carbon storage in their soils, they adopt regenerative agricultural practices. One such practice involves stopping soil tillage, preserving soil structure and reducing erosion. Additionally, they use pig manure compost, an often underutilized agricultural waste, to enrich the soil with organic matter. By reusing pig manure, V&G Dupont transforms a potential waste product into a valuable resource, contributing to waste reduction and soil health improvement.
Biomimicry
Biomimicry involves drawing inspiration from nature to create innovative and sustainable solutions to human challenges. Leveraging billions of years of evolution, this approach helps design products and services that work in harmony with the environment, just as living organisms do.
Domaine La Borderie, Champagne V&G Dupont, and the champagnes of De Sloovere and Cuillier all use biomimicry to improve the health and productivity of their vines. Inspired by natural ecosystems, they have adopted agroecological and permaculture practices. They grow cover crops between the vine rows to enrich the soil with organic matter, improve water retention, and promote biodiversity. By observing complex interactions in nature, they have created resilient agricultural ecosystems that reduce the need for chemical inputs and enhance overall vine health. This approach not only produces high-quality grapes but also maintains a living and fertile soil, essential for the longevity of their viticultural activities.
Regenerative Economics
A regenerative economy goes beyond merely reducing damage to actively restore and replenish natural systems. It aims to create a closed-loop system where waste is minimized and resources are continuously replenished. This approach focuses on the restoration and regeneration of natural resources while promoting social and economic well-being.
Domaine La Borderie, Champagne V&G Dupont, and the champagnes of De Sloovere and Cuillier integrate practices such as vitiforestry and massal selection to regenerate their vineyards. Vincent, influenced by his experience in Bolivia, introduced vitiforestry to his vineyards by planting trees and hedges to improve biodiversity and create a favorable microclimate for the vines. This approach helps stabilize soils, retain water, and provide habitats for beneficial fauna. Additionally, they practice massal selection, which involves choosing the best vines for replanting, thereby preserving genetic diversity and improving the vines' resilience to diseases and climate changes. By combining these techniques, they create a vineyard that not only produces high-quality grapes but also enriches and regenerates the natural environment.
It cannot be overstated: what matters most is the quality of the wines. And indeed, the champagnes from Domaine La Borderie, Champagne V&G Dupont, and those of Emeline de Sloovere and Vincent Cuillier are excellent. By reducing waste, drawing inspiration from biomimicry, and embracing regenerative economics, these champagne houses illustrate how a holistic and innovative approach can transform the champagne industry. Thanks to these practices, they pave the way for producing excellent, authentic, and characterful champagnes through sustainable and regenerative viticulture. Their initiatives prove that it is possible to produce exceptional champagnes while respecting and enriching our planet.